Der Begriff der Fettsäure bezeichnet eine Gruppe von chemischen Verbindungen, die zu den so genannten Monocarbonsäuren zählen. Es handelt sich dabei um unterschiedlich lange Ketten aus C – Atomen (Kohlenstoffatomen) und Wasserstoffatomen, die an diesen Molekülketten hängen. Es gibt im Wesentlichen drei verschiedene Arten von Fettsäuren, die gesättigten, die ungesättigten und die so genannten Trans – Fettsäuren, die jeweils verschiedene Funktionen für den menschlichen Organismus erfüllen und somit wichtige Beiträge zur Gesundheit und zum körperlichen Wohlbefinden liefern können.
Die weit verbreitete Vorstellung, jede Art von Nahrungsfetten sei generell zu vermeiden, um fit und schlank zu bleiben, ist ein Irrtum – eine bewusste, ausgewogene und gesunde Ernährung schließt bestimmte Arten von Fett in einem optimalen Mengenverhältnis durchaus mit ein. Denn Fettsäuren sind wichtige Energielieferanten, sie dienen zur Aufnahme von Vitaminen aus der Nahrung, gehören zu den Zellbestandteilen und dienen außerdem als Bauelemente einiger Hormone, die ohne die Aufnahme von Nahrungsfetten nicht hergestellt werden könnten.
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